旬
Sushiman · Ussuzukuri · Shokunin
Iuri Maia
A arte do peixe cru levada ao limite da precisão. Lâminas finas, respeito ao ingrediente e a paciência de quem entende que cada corte conta uma história.
Role
A arte do peixe cru levada ao limite da precisão. Lâminas finas, respeito ao ingrediente e a paciência de quem entende que cada corte conta uma história.
技術 · 尊敬 · 愛
Técnica, respeito e amor. Três palavras que resumem o balcão de Iuri Maia. Do peixe inteiro à lâmina translúcida, cada etapa é feita à mão, com a faca afiada e o olhar atento à sazonalidade — o shun, o auge de cada ingrediente.
Do ussuzukuri de salmão às rosas de atum, o prato nasce da mesma disciplina do shokunin: o artesão que persegue, todos os dias, o gesto perfeito.
Tudo começa no peixe certo, no ponto certo. Iuri seleciona, limpa e prepara cada exemplar respeitando sua estrutura — do atum ao dourado, do robalo à tainha.
É esse domínio da matéria-prima que permite o gesto seguinte: o corte limpo, a fatia no ângulo exato, a montagem que transforma peixe fresco em experiência.
"A cada peixe, mais fácil fica. Sempre agradecendo o aprendizado."